Corsi HACCP Online per Garantire la Sicurezza Alimentare
Formazione e-learning completa per addetti e responsabili del settore alimentare, conforme alle normative e accessibile ovunque.
Formazione HACCP Online: Completa, Accessibile e Conforme alle Normative
SIRLAV propone corsi HACCP per addetti e responsabili dell'industria alimentare in modalità e-learning, pensati e progettati per garantire una formazione completa e accessibile ovunque, permettendo di apprendere comodamente da qualsiasi dispositivo, senza rinunciare alla qualità e alla conformità normativa.
La normativa HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) richiede una formazione obbligatoria per tutti gli operatori del settore alimentare, con lo scopo di garantire la sicurezza alimentare lungo tutta la filiera. Le disposizioni principali in materia di formazione sono regolate da normative europee e nazionali, in particolare il Regolamento CE 852/2004 e i decreti regionali che definiscono modalità e contenuti dei corsi.
Obblighi Generali Di Formazione
Programma Didattico Della Formazione HACCP
I corsi di formazione HACCP sono progettati per garantire che i lavoratori del settore alimentare abbiano le competenze necessarie per garantire la sicurezza degli alimenti, prevenendo rischi di contaminazione e rispettando le normative vigenti.
Normativa di riferimento
Normative regionali e nazionali- Normativa sull'igiene
- Regolamento (UE) n. 1169/2011
Principi di Sicurezza Alimentare
Igiene personale e ambientale
Pratiche corrette (lavaggio mani, abbigliamento idoneo)
Prevenzione di contaminazioni crociate
Pulizia e sanificazione degli ambienti e delle attrezzature
Gestione dei rifiuti e controllo degli infestanti
Il Sistema HACCP
I sette principi dell’HACCP
Identificazione dei pericoli e analisi dei rischi
Determinazione dei punti critici di controllo (CCP)
Definizione dei limiti critici per ciascun CCP
Sistema di monitoraggio e azioni correttive
Verifica del sistema e documentazione
Conservazione e Manipolazione degli Alimenti
Temperature di conservazione
Tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti
Procedure per ridurre i rischi di contaminazione
Gestione degli alimenti allergenici
Verifiche e Controlli
Ispezioni interne e verifiche periodiche
Audit esterni e controlli delle autorità
Preparazione e gestione delle ispezioni
Documentazione necessaria
Applicazioni Pratiche e Procedure Operative
Analisi delle principali criticità e casi reali
Errori comuni nella gestione alimentare- Procedure operative standard (SOP) e standardizzazione delle operazioni
Sanzioni
Il mancato rispetto degli obblighi formativi e della normativa di riferimento può comportare sanzioni amministrative o, in casi gravi, la sospensione dell’attività. In particolare:
Sanzioni per il datore di lavoro:
- Sanzione amministrativa pecuniaria: da 1.000 a 6.000 euro
- Possibile sospensione dell’attività in caso di pericoli gravi per la salute pubblica
Sanzioni per i lavoratori:
- Sanzione amministrativa pecuniaria: da 100 a 600 euro per inosservanza delle norme igieniche
In caso di contaminazione alimentare o condizioni igieniche critiche:
- Sequestro e distruzione degli alimenti non conformi
- Chiusura temporanea o definitiva dell’attività
- Sanzione: da 3.000 a 24.000 euro
Conseguenze penali:
- Reclusione da 6 mesi a 2 anni se si dimostra un pericolo o danno alla salute pubblica
Altri effetti:
- Perdita di licenza in caso di reiterazione
- Danni reputazionali e potenziali richieste di risarcimento
Garantire la formazione HACCP non è solo essenziale per evitare sanzioni e proteggere l’attività aziendale, ma rappresenta un dovere fondamentale verso la salute pubblica e la sicurezza dei consumatori. È un investimento indispensabile per fornire ai lavoratori le competenze e la consapevolezza necessarie a comprendere la responsabilità del loro ruolo e prevenire potenziali rischi che potrebbero arrecare danni alla salute dei consumatori."
